Den här såsen har jag gjort ett par gånger nu och jag tycker den är vansinnigt god. Basen är sött Madeiravin och jag använder ungefär två deciliter per person. Utöver vinet behövs champinjoner,gul lök, färsk rosmarin, grädde och kalvfond.
Det hela är mycket enkelt. Skär upp svampen och löken i skivor, det behöver absolut inte vara finskuret. Ta rosmarinen och gnugga upp i händerna eller stöt i mortel. Lägg svamp, lök och rosmarin i kastrull, slå på vinet och reducera sedan vätskan (det ska puttra, inte stormkoka) till dess endast en simmig skvätt återstår.
Sila bort grönsakerna och slå sedan i lite grädde i reduktionen. Tillsätt lite kalvfond efter smak. Resultatet är en gräddig sås som är både söt och salt. OM NOM NOM NOM!!!
_________________________________________________
0 kommentarer:
Skicka en kommentar