UTI NON ABUTI - "Bruka, inte missbruka" är en klok devis när det gäller det mesta och givetvis då också mat och dryck. Den puritanskt lagde tenderar att vilja förbjuda, begränsa och fördöma allt som är onyttigt - men glömmer att allt kan missbrukas. Den sunde livsnjutaren strävar istället efter att få så mycket av det goda som möjligt, utan att det går överstyr.


måndag 29 februari 2016

Vitlöksmarinerat vildsvin med Oloroso

 photo IMG_4666_b_zpspon2fj6o.jpg

Idag åt vi upp det sista av en vildsvinsytterfilé som lades i marinad av olivolja och pressad vitlök för två dagar sedan. Köttet var med andra ord rejält smaksatt nu och luktade helt underbart när det stektes. Vi åt det till ugnspotatis kryddad med persillade (torkad persilja, vitlökspulver, lökpulver, salt), lite inlagda gurkor och en skopa portvinsgéle. Se där, en kombination som inte gick av för hackor! 

...Och ännu bättre blev det med ett glas sherry till, närmare bestämt en Vintry's Oloroso. Det finns inte mycket Jerez-vin på systembolaget och ännu mindre som jag har råd med - Vintry's Oloroso [8282] är tämligen billigt med nittiofem kronor för en flaska. I sig självt, utan mat till, har det en ganska svag men inte oangenäm smak av socker, dadlar och kakao men är verkligen inget märkvärdigt. Med rätt mat - och vildsvinet var verkligen rätt - vaknar det till liv och blir sötare, mer robust och... Ja, mer, helt enkelt. Definitivt något att forska vidare på! 

Wee in the pool

 photo weeinthepool_zpsbrk97u4e.jpgDrinken Algae in the Pool är en förenklad och i mitt tycke förbättrad variant av Terror of the Deep. Alger-i-poolen är en trevlig historia med Kraken Black Spiced Rum, Blå Curaçao, ananas- och apelsinjuice och 7up zero. Drinkreceptet jag bjuder på nu är en mesigare historia. Den kan säkert uppskattas en varm sommardag av vem som helst.

Om man istället för mörk, härlig Kraken tar en ljus och sockrig Havana Club Añejo Blanco, istället för blå Curaçao tar Southern Comfort Blood Orange (går än så länge bara att köpa på flygplatser), använder ren ananasjuice och följer upp med 7up så får man denna söta men lite intetsägande historia: Wee in the pool. 

4 cl Havana Club Añejo Blanco
2 cl Southern Comfort Blood Orange
4 cl Ananasjuice
7up sprite

Bygg i ett grogglas med is och rör runt.  

Starbucks Ethiopia mellanrost

 photo starbucks_2013_ethiopia_wb_ko_zps4czxqvv0.jpg
Ett tips till er som har en Starbucksbutik inom räckhåll: Ethiopia är utmärkt!

Starbucks har alltid bättre bönor än tillrett kaffe. Jag vet inte hur de gör för att misslyckas så kapitalt i tillredningen hela tiden - men det gör de. Det finns betydligt värre kaffe att få där ute men med tanke på utrustning och råvaror borde Starbucks kunna leverera mycket bättre. Någonting i måttande och bryggprocess gör de galet för att få fram sin läskiga smak (och det är samma sak vilket SB-café man än besöker) för kaffebönorna är det inget fel på - och Ethiopia är ett lysande exempel. Det är ett mycket smakrikt kaffe. Man behöver inte överdosera mängden för att få rejält med umpf. Vaga toner av citrus som i mitt tycke drar mot apelsin eller mandarin, något av kakao, en mild bränd ton - något åt trähållet - som är såpass återhållsam att den inte tar över så länge man har rätt dosering.

Har provat att göra det här kaffet med press och Hario V60-bryggning. Fungerar säkerligen utmärkt i vanlig melitta. För en normal mugg är 24 gram bönor och 360 gram vatten en vettig dos.
Kostar 72 kronor för 250g så det är inte billigt, men det är inte obscent dyrt i "hej-jag-är-hipster-bor-på-söder-och-låtsas-att-jag-är-arbetarklass-och-vet-knappt-vad-jag-ska-göra-av-alla-mina-pengar"-stil heller. Rekommenderas alltså.

söndag 28 februari 2016

Dragon Sling

 photo IMG_4588_b_zps12jqiohd.jpg

Receptet på denna drink är hämtat från Dragon Bloods facebook-sida. Det är alltså inte ett av mina recept. Dragon Sling är baserad på klassikern Singapore Sling och krävde ett specialinköp av den utsökt goda, söta danska körsbärslikören Cherry Heering via Bolagets beställningssortiment [77688]. 

Du behöver:
3 cl Dragon Blood
1,5 cl Cherry Heering
12 cl Ananasjuice
1,5 cl Limejuice
0,75 cl Bénedictine
1 cl Grenadine
1 stänk Angostura Bitter


Skaka allt utom Benedictine i en shaker med is och sila sedan upp i lämpliga glas med is - ja, det går åt mycket fruset vatten här! Slå sedan på Benedictine sist, den mår bäst av att inte skakas.

Söt, fruktig, kryddig - jättegod drink! 

Lady Snowblood

 photo IMG_4636_b_zpshqvjxvvo.jpg

Experimentell drink som blev mycket lyckad. Man bygger den i ett grogglas med is med följande ingredienser:

2 cl Dragonblood [30086]
2 cl Cherry Heering [77688]
1 dl Monster Ultra (den vita)

Serveras som på bilden, men sedan måste man röra om den så att ingredienserna blandas. Sötma, citrus och grapefrukt från energidrycken, sötma och körsbär från Heering och så välbehövlig styrka och krydda från Dragon Blood. Vill man ha den starkare och kryddigare är det bara att öka dosen drakblod. 

Namnet är förstås taget från mangaserien och filmen Lady Snowblood

Repris: köttfärs Mexicana med majs

 photo IMG_4611_b_zpsczqurzr8.jpg

Jag har gjort den här rätten förut, det är inget märkvärdigt - men gott och lättlagat. Vi talar om köttfärs Mexicana. För två ordentliga portioner och en matlåda behöver du:

500 gram nötfärs. Det blir godare, men mer kaloririkt, med en köttfärs med högre fetthalt. Det går dock utmärkt, fastän det blir mindre smakrikt, med en 5%-ig färs. Bryn färsen i panna med smör, krydda med mexikansk blandning.
Tillsätt en matsked tomatpuré.

Rör i den brynta färsen ner en finhackad chilifrukt av valfri färg, en dl vitlökar marinerad i chiliolja - avrunna och finhackade samt två hackade medelstora gula lökar. Stek upp och rör runt ordentligt. 

Tag en burk krossad tomat (400g) och låt rinna av i ett durkslag. Ta det avrunna tomatkrosset och rör ner i köttfärsen. Blanda runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer mexkrydda. 

Servera med smörstekt majs. Och varför inte några goda små tomater?

onsdag 24 februari 2016

East Village Athletic Club

 photo IMG_4562_b_zpscju2wrjb.jpg

Gul Chartreuse går inte att få tag på via Systembolaget - man får söka den utomlands. Jag köpte en jätteflaska mycket billigt på Fuerteventura i början av förra året och en mindre, betydligt dyrare, i London i somras. Det ska väl räcka ett slag, tänker jag mig. Den här örtiga, starka likören är inget man dricker några större mängder av - men god är den!

En trevlig, spritig sak man kan skaka ihop på den är East Village Athletic Club:

5 cl Tequila Reposado 
2 cl citronsaft
1 msk Gul Chartreuse
1 msk Cointreau

Skaka i shaker med is och sila upp i ett passande glas!

måndag 22 februari 2016

Corralejo Melonade

 photo IMG_4548_b_zpsqggd6nzk.jpg

En sötsak till drink, balanserande mellan ful och helt anständig. Den passade utmärkt att servera i glasmugg med sugrör. Vill man göra en "läskigare" variant kan man byta ut saftlemonaden mot citron-lime-soda, typ 7up eller Sprite.


5 cl Corralejo Tequila Reposado* [86237]
3 cl De Kuyper Melon [80632]
1,5 cl limesaft
2 dl lemonad [Rynkeby Lemon]

Fyll glaset med is, häll på alkohol, limesaft och sist lemonad. 

* = Det går förstås bra att använda någon annan Tequila. Själv tycker jag de där billiga, vita standardsorterna som finns på alla systembolag smakar apa och usch. Det finns betydligt bättre saker på marknaden än Corraljeo, men den är helt okej.

Kyckling- och grönsakswok

 photo IMG_4527_b_zpsanmygdfy.jpg

Är du hungrig och vill ha ett rejäl mål mat men samtidigt hålla ner kalorierna samtidigt som du ändå inte vill äta helt vegetariskt? Då är kyckling- och grönsakswok det du behöver. I den djupa tallriken ovan hamnade ett helt berg av mat:

150g kyckling stekt med kinesisk 5 spices-krydda.
100 g shiratakinudlar
135 gram wokad broccoli
100 gram wokade rädisor
67 gram wokad zuccini
119 gram wokad gul paprika
35 gram wokad purjolök
100 gram rivna, wokade morötter av blandad kulör
44 gram thailändsk green chilisås

Jättegott, enormt mycket mat och 360 kcalorier, uppskattningsvis. 

En tropisk lunch

 photo IMG_4509_b_zps0pc5o8px.jpg

Om det rymts i dagens kaloribudget skulle jag banne mig ha tagit en rombaserad drink till den här lunchen också, för att fullborda verklighetsflykten undan svensk februari till en imaginär tropisk ö... Men, nu fick jag nöja mig med den fasta födan. Lite sockerfri limeläsk från Sodastream-maskinen fungerade bra, trots allt. Så, vad ser vi på tallriken?

Venere Svart Ris, 50g okokt. Koktid 40 minuter. Jag kokade de i mycket vatten och då svällde de upp till en betydligt större storlek än de annars brukar ha.

Clementinklyftor, 140 gram (två clementiner), kryddade med 15 gram agavesirap, stekta på medelhög värme i liten stekpanna.

Snackpaprika, 150 gram. Stektes utan kryddning men med lite olivolja i het panna.

Rökt kalkonbröst, 100 gram. Stektes utan kryddning i het panna.

Räkor. 50 gram. De marinerades i rapsolja, limesaft och chilipeppar i en timma. Marinaden hälldes givetvis av innan de frästes helt kort i mycket het stekpanna.

Smak: Jodå! Sommar, sol och citrus! Mycket gott - men nästa gång jag gör någon variant av det här ska jag nog använda mer räkor, skippa kalkonbröstet och dra på färsk limesaft på räkorna efter att de stekts. 


Energivärde: runt 470 kcal.

söndag 21 februari 2016

Spansk kyckling med ris

 photo IMG_4496_b_zpslnywp3h3.jpg

Efter att ha kollat upp diverse recept på spanskt tema komponerade jag ihop det här. Det är en röra av följande:

Ris (50g/person) kokt i kycklingbuljong färgad med gurkmeja. 
Gröna ärtor (50g/person), tillagade i micron. Blev något överkokta.
Röd paprika (70g/person), stekt tillsammans vitlök (1 klyfta/pers) i olivolja
Kycklinglårfilé (150g/person), kryddad med ett generöst mått paprikapulver och något kryddmått spiskummin. Stekt i olivolja.

Olivoljan dispenserar jag numera i stekpannan med hjälp av sprayflaska. Det går inte åt lika mycket då. Så lite, i denna rätt, att jag inte ens orkade kaloriräkna på den. Maten i övrigt blir 417 kcal/person, enligt ovan.

Smak: mycket bra! Kycklinglårfilé har lite mer smak i sig själv än kycklingfilén. Riset blev alldeles utmärkt av att kokas i buljong, kombinationen när allt rördes ihop blev mycket lyckad. Och färgerna blev ju härliga! Mat man blir glad av!

lördag 20 februari 2016

Tortellini

 photo IMG_4482_b_zpstokvxp2p.jpg

Förvisso halvfabrikat - men mycket gott! Tortellini med ricotta och spenat från Giovanni Rana, till detta riven parmesan, olivolja och romanticatomater. Gissningsvis gick den här måltiden på 450-470 kcal. Man får inte vara för generös med ost och olja!

onsdag 17 februari 2016

Kleine Zalze Chenin Blanc

 photo kleinezalxe_zps0i7sgpt9.jpgVilket gott vin! Jag plockade det här ur hyllan på Le Bolagét på ren impuls, för att jag behövde, tyckte jag, ett lagom inte-särskilt-dyrt vin till en sen middag bestående av vinkokta blåmusslor med persillade*-kryddad ugnsstekt potatis och en sås av gräddfil och sweet chili.

Monopolets smakbeskrivare är hyfsat träffsäkra för det mesta och så även här: "Ungdomlig, fruktig smak med inslag av ananas, päron, kiwi, mandarin och örter" 

Om man med ungdomlig menar att det inte smakar ekfat och lite småsurt och bittert utan friskt, pärlande och lätt så är jag med på noterna. Mycket fruktigt. Väldigt läskande och lättdrucket. Passade utmärkt till musslor.

Det här köper jag gärna igen. För 69 kronor flaskan tycker jag det är väl värt pengarna. Artikelnr [2035]. 

* =Persillade är en kryddblandning jag köper på Stockholms Aeter- och Essencefabrik och som består av torkad persilja, torkad vitlök, torkad schalottenlök och salt. 

tisdag 16 februari 2016

Redbeard

 photo IMG_4474_b_zpsybskudpl.jpgKött- & Fiskbaren inne på Vasagatan/Gamla Brogatan inne i Stockholm har inte bara obscent god mat - de har dessutom en fin bar med duktiga bartenders! Jag och hustrun var på plats i söndags och hon drack då en Redbeard. Jag fick smaka. Fantastiskt god. Vi fick receptet av den trevlige barmästaren och testade att vispa ihop den hemma. Nu hade vi inte exakt samma ingredienser, så det blev en viss skillnad i smak. Deras blev bättre men vår var också god.

Här är receptet vi fick:

3 cl Appleton v/x mörk rom
1 msk Campari Bitter
1 msk Flaggpunsch
1 skvätt med Angostura Orange
1 skvätt Aperol
1 remsa apelsinskal

Vi hade inte Appleton v/x hemma, men den finns att beställa från systemet. Det vi använde var en 8-årig Appleton som vi köpt i Riga. God och kryddig historia! Någon flaggpunsch hade jag inte heller, utan fick använda Cederlunds. Det märkliga är att Flaggpunschen är sötare och ändå blev vår version av drinken sötare än barens. Den enda rimliga förklaringen är att de faktiskt hade mindre punsch i än vad som uppgavs.

måndag 15 februari 2016

Wok med kött, grönsaker och teriyaki

 photo IMG_4464_b_zpssrxbjyiv.jpg

En wok bestående av, per skalle:

145 gram rostafilé
75 gram gul lök
110 gram orange paprika
70 gram broccoli
75 gram sockerärtor 
30 gram salladslök
43 gram rädisor
80 gram bambuskott
36 gram teriyakisås
1/2 msk olivolja (sprejflaska!)

De olika ingredienserna wokades i omgångar och värmdes sedan på och blandades med sås. Oerhört okomplicerad matlagning; det är bara viktigt att komma ihåg att värma upp woken ordentligt innan man börjar steka. Sedan får man inte ha för mycket i den och det är bra att vara lite snål med oljan, med tanke på kalorierna. Av det skälet sprejar jag olja i woken med en för ändamålet avsedd matolje-sprayflaska. 

Slutresultatet blev en jättegod och stor portion mat för 423 kcal. Inte dumt alls.

Hård rostbiffssmörgås

 photo IMG_4442_b_zps6spm8fci.jpg

Dagens lunch. Fyra stycken rågrutsknäcken bredda med en blandning bestående av fyrtio gram färskost och en tesked dijonsenap. På detta ett hekto rostbiff och på den tjugo gram pepparrotskräm och lite svartpeppar. 395 kcal.

Mycket gott - men frågan är om jag inte ska ta wasabi på nästa gång, för jag tyckte pepparrotskrämen var lite mesig! ;-)

Vildsvin och potatis

 photo IMG_4421_b_zpszwyq4wwo.jpg

Antalet tillfällen i mitt liv då jag ätit vildsvin är lätt räknade men jag ska gärna försöka göra dem fler, för det är väldigt gott kött. Jag fick en laddning med olika delar i julklapp och en stek gick åt med en gång. I förrgår tog vi oss an en ytterfilé. Den fick marinera över natten i olivolja och pressad vitlök, sedan stektes den i salt och peppar. Som framgår av bilden serverades den med ugnsstekt potatis och palsternacka samt inlagd gurka (egenpicklad) och svartvinbärsgelé. Vansinnigt gott. Har ingen kaloriberäkning på det med vildsvin är något magrare än vanligt fläskkött så...

Vad är skillnaden mellan vildsvin och tamsvin i smak? Svårt att säga; men vildsvinet har en nötigare smak med vad jag uppfattar som en liten anstrykning av något aromatiskt trä och en naturlig örtighet som jag antar är vad många skulle kalla "vilt" - det känns lite mer robust. 


Dagen efter middagen på bilden blev det vildsvinspytt till lunch. 

torsdag 11 februari 2016

Hendricks Cucumber GT

 photo cucumber2_zpsauqdxwqu.jpg

"Stor, nyanserad doft med inslag av enbär, rosor, citrus, mynta och koriander... Komplex, harmonisk smak med inslag av enbär, rosor, koriander och apelsinskal." - Systembolaget

Gin är en sådan där starkvara som jag i yngre dar inte var överdrivet ropad av men i takt med stigande ålder och mer vältränade smaklökar blivit riktigt förtjust i. Det finns förstås massor med usel skräpgin på marknaden och mycket som är oinspirerat och meningslöst - men så finns det kvalitetsprodukter och Hendrick's Gin är i skrivande stund min favorit. Den är inte billig men den är heller inte den dyraste sorten; en flaska med 7 dl Hendricks går loss på 439 kronor i det statliga detaljhandelmonopolets butiker, där det har nr [81679].

Hendrick's har en lite annorlunda smaksättning än vanligt standardgin. Smakerna är inte skarpa eller överdrivna på något sätt men den är mer aromatisk eller hur man nu ska uttrycka det. Inte örtig på samma sätt som Gin Mare (se "Triple Orange GT") men likväl avvikande från den stil som kännetecknas av Tanqueray, Star, Beefeater, Gordons, Svensk Gin mfl. Av den anledningen är Hendrick's kanske inte så lämplig i vissa gindrinkar men den är underbar att göra en Cucumber GT på. Gurkan lockar fram härlig smak ur ginet.

5 cl Hendrick's Gin
1 dl Fever Tree Mediterranean Tonic Water
Några skivor gurka

Varva is och gurka i ett glas, häll på gin och Tonic Water och ha det så trevligt!

Rostbiff, Fettuccine och tomater

 photo IMG_20160210_171412_zps0pi6sjbs.jpg

Gårdagens enkla, snygga och jättegoda middag. Ett hekto svensk rostbiff, ett och halvt hekto av ICAs färska fettuccine med spenat samt två hekto färgglada delikatesstomater. In alles 587 kalorier, därav är den färska pastan icke mindre än 405. Men det var det värt! 

onsdag 10 februari 2016

Wapnö Kvarg Vanilj 4%

 photo kvarg_vanilj_zps3kqc7yqd.jpg

Som kvarg ska smaka, hävdar Wapnö. Jag har ärligt talat ingen aning om hur kvar ska smaka - men de jag har testat har varierat rätt avsevärt i fråga om ätbarhet. Den här var klart en av de bättre. Väldigt fettsnål kvarg tenderar att vara en smula bitter och skapa en känsla av sand i munnen - man blir törstig och vill skölja ner den med något sött. Den här är lagom. Det finns syra och det finns sötma och en viss, behaglig fethet. Konsistensen är en smula tveksam men acceptabel. Utseendemässigt... Tja, det är vit, yoghurtliknande gegga med svarta vaniljpartiklar i. Snygg är det inte, men det får duga.

En burk är 180 kcal och det passade utmärkt som mellanmål. Den här kommer jag köpa igen.

Madeiravin och mat

 photo madeirawine_zpszf0i46p5.jpg

I går skrev jag om Sherry, idag får det bli Madeiravin. En positiv konsekvens av januarisemestern till just Madeira blev att jag fick tillfälle att testa olika sorter av vinet. Efter att ha läst på lite inser jag att det finns många goda smakexperiment att göra här...

Madeiravin kommer i ett flertal olika typer.

SERCIAL: har liten sötma, har hög syra och frisk smak. Typen serveras vanligen som aperitif. Förstå-sig-påare rekommenderar den till sallader med vinägrett och "friska" förrätter - vad nu det är. Fungerar väl i kombination med mandlar, get- eller fårost, musslor, sushi, gröna äpplen, avokado, oliver, lök och vitlök, ingefära och wasabi. 

VERDELHO: har lite mer sötma än sercial. Något lägre syra men fortfarande frisk. En lite mer "mogen" mindre "ung" smak som passar såväl till små förrätter som större varmrätter. Harmonierar med hasselnötter, färskost, nötig ost, lagrad men inte jättestark ost, rökt lax, räkor, kräftor, musslor, sardiner, oliver, gräddig soppa och svamp. Tydligen också till curry och indisk mat. Fungerar till alla typer av kött och i synnerhet till rökt skinka.

BOAL/BUAL: Lagrad, fyllig och mer substantiell. Halvsöt. Passar till mat som bakats, rostats och gratinerats. Leker bra ihop med valnötter, vällagrad hårdost, vitlöksost, svår örtost, stuvningar, chiligryta, lamm, viltkött. Mat med söt frukt går den också ihop med och kryddor som kanel, nejlika, kardemumma och fänkål gillar Boal. Ska också gå bra med chokladkaka av olika slag.  

MALVASIA el. MALMSEY: Söt och sockrig, dämpad syra, mycket fyllig. Något som gifter sig väl med det mesta i nötväg, fruktblandningar, honung, kryddor och karamell. Den gillar blåmögelost. Köttgrytor och stuvningar med söta och kryddiga element fungerar väl med Malvasia och den serveras med fördel till mäktiga desserter med mycket sötma. Choklad, glass, nöt- och honungskaka, jordgubbar... Det påstås också att Malvasia och cigarrer är trevligt ihop. Det kan jag tänka mig, men det är är åratal sen jag rökte en riktig cigarr sist...

Emellertid är det väldigt vanligt med blandningar mellan olika sorters Madeira och det finns en uppsjö specialmärkningar för olika lagringstider. Den vanligaste typen man hittar på systembolaget är halvsöt och gjord i huvudsak på druvan Tinta Negra (som står för 70% av ön Madeiras druvskörd). Sedan har vinet åldrats "artificiellt" i ståltankar med värme. Tinta Negra-druvan kan dock användas för att göra "finvin" också. Rent allmänt kan man väl förutsätta att all Madeira som inte uttryckligen namnges som någon av sorterna ovan är i huvudsak Tinta Negra-baserad. Anges ett årtal föregånget av "Colheita" så är druvorna från en viss årsskörd, annars är det blandat

tisdag 9 februari 2016

Sherry och mat

 photo vinosjerez-sherrywines-palocortado-copa_zpszqya3wjy.jpgJag kan absolut ingenting om Sherry (eller Jerez om man vill göra sig till lite) - men jag gillar den billiga "fulsherryn" Real Tesoro (halvtorr/halvsöt) som finns på praktiskt taget varenda systembolag. Den passar bra till allt möjligt: chili, korv och surkål, ost... Men det finns ju många fler sorter. Hitintills har jag misslyckats med att kombinera någon form av torr sherry med mat - men skam den som ger sig! Nu har jag läst på lite grann och utifrån vad andra forskat fram tidigare ser det ut som man ska kombinera sherrytyper med mat så här:

FINO: en torr, lätt sherry med en doft av nötter och mandel. Ljus färg. Serveras kyld, används ofta som aperitif. Frisk, intensiv smak. Bra till fisk och skaldjur, mild eller gräddig ost, soppa och oliver. 

OLOROSO: en torr, fylligare, mäktigare och lite tuffare sherry som doftar valnöt och vars färg går från bärnsten till brun. Utmärkt till rött kött och viltkött, rekommenderas av förstå-sig-påare till anka

MANZANILLA: en blekare sherry, påminnande om Fino. Torr, mycket lätt och fin. Bör serveras kyld och fungerar som aperitif eller till fisk och skaldjur, kyckling eller blandade spanska smårätter - tapas

AMONTILLADO: Mellan en Oloroso och en Fino ifråga om fyllighet och färg. Torr. Nötig. Vanlig som aperitif men rekommenderas av de som kan sådant här till kyckling, lax och hårig ost.

CREAM SHERRY: Lättare sherry som sötats upp med PX-druvor. Mörkare färg. Mjuk. Och som sagt söt, så passande till efterrätt. Ostkaka, paj, kakor - sockerkaka, kanske?

PEDRO XIMÉNEZ: Mycket söt. Karamelltoner och doft av fikon, dadlar och melass. Rekommenderas till gräddiga bakverk och choklad

Så... Då är det väl bara att sätta igång då. 

måndag 8 februari 2016

RUFF-kaffe

 photo city-irish-coffee-glasses-8.8-oz-250ml-4575-p_zpsuqitociq.jpgAlla typer av uppspritat kaffe med grädde ser ju ungefär likadana ut, så den här bilden av en irish coffee duger för att illustrera dagens synnerligen lyckade kaffedrink. Låt oss kalla den en RUFF (Rescue Us From February). Du behöver, per glas:

1,5 dl starkt kaffe (15 gram kaffe, 150 gram vatten)
1 msk sukrin gold
2 cl Vana Tallinn
2 cl Cointreau
3 stänk Angostura Orange Bitters
12-13 gram vispad grädde

Rör ihop sukrin och alkohol i ett kaffeglas. Häll på hett kaffe. Krön med grädde. Njut och glöm för ett ögonblick bort att det är februari - månaden vars enda försonande drag är att den är kortare än november.  

söndag 7 februari 2016

Triple Orange GT

 photo IMG_4379_b_zps1v1xyrwm.jpg

På Maderia drack jag och hustrun en fenomenalt god Gin & Tonic baserad på den spanska Gin Mare - Mediterranean Gin [86971]. Denna variant av gin har smak av basilika, timjan, rosmarin och oliver. En flaska inhandlades från importören Fine Brands via det statliga detaljhandelmonopolets beställningssortiment för en substantiell summa pengar. Tyvärr har vi inte lyckats återskapa något som ens är i närheten av GTn vi drack på Madeira. Med den annars fenomenala Fever Tree Mediterranean Tonic Water fick vi något som smakade kryddat diskmedel; faktiskt är det betydligt godare att blanda med något så icke-hipsteraktigt som vanlig Schweppes Indian Tonic Water. Vi har också testat Gin Mare med dry vermouth för en Martini, men det var inte heller gott.

Men detta... Detta är riktigt gott. Detta är en god anledning att hosta upp 459 kr för att få hem en flaska Gin Mare. 

 photo GM1GMARENV_BS_zpsl4jgsktl.jpg
5 cl Gin Mare
5 småskvättar Angostura Orange 
En knapp matsked pomeransmarmelad 
1 remsa apelsinskal
Indian Tonic Water

Tag remsan med apelsinskal och pressa ut lite apelsinolja i ett vinglas. Fyll glaset med skalet och is.

Skaka Gin Mare, Angostura Orange och marmelad i en shaker med is. Skaka kraftigt och intensivt så att marmeladen finfördelas.


Häll skaket över isen i glaset. Toppa upp med 1-1½ dl Tonic Water.

Njut!

lördag 6 februari 2016

Anka, jasminris, hoisinsås

 photo IMG_4386_b_zpsi8jf1vsm.jpg

En mycket enkel och god rätt. Ankbröstfilé köper jag på ICA Maxi, helst färsk men ibland går det bara att få tag på fryst. Det duger det med. Ankan tillagas enkelt genom att man först bryner den i smör i stekpanna och sedan tjonkar man in den i ugnen på 175 grader med en termometer i. Den ska upp till 62 grader och det går ofta ganska fort. Det tar då längre tid att koka ris. Hoisinsås köper jag färdig, den här var av märket Blue Dragon som finns överallt. 

Något som passar utmärkt att dricka till sådan här god mat är vanlig "fulsherry"; den synnerligen användbara och prisvärda Real Tesoro som verkar finnas på alla Systembolag. 

163 gram anka, 50 gram (okokt) jasminsris, 2 msk hoisinsås, 1 glas (1 dl) Real Tesoro = 667 kcal. 

fredag 5 februari 2016

Beirão

 photo licor_beirao_zpsvdngngso.pngNågot vi fick smak på under vår Madeira-resa var likören Beirão. Den finns faktiskt på Systembolaget via beställningssortimentet [85179], men kostade en tredjedel så mycket i Portugal... 

En mycket söt likör med en mjuk smak av aromatiska kryddor, dominerad av anis. Så gillar man inte socker och laktrits ska man förstås undvika den. Det är definitivt den typ av likör man dricker väl kyld i mycket små mängder i konjakskupa eller likörglas, inte något man shottar som Jägermeister eller liknande. 

Förutom att dricka den ren, vilket är vådligt gott, så hävdar tillverkaren att man ska kunna göra drinkar på den. Jag har ännu inte testat några blandningar men de som verkar mest intressanta och som jag sätter upp på min mentala "att prova"-lista är:

Caipirão : 1/2 lime, 6 cl Beirão, krossad is.

Beirão Laranja = 1,5 dl apelsinsaft, 6 cl Beirão, is.

Café Beirão = liten kopp starkt kaffe, 3 cl Beirao, ev grädde

Uppdatering 28/2-2016: Café Beirão är nu testat. Starkt kaffe (Starbucks Ethiopia, 15 gram kaffebönor, 150 gram vatten) + 3 cl Beirão + 1 msk sukrin gold för lite extra sötma och så grädde på toppen. Riktigt gott! Kryddigt och sött och luktar gott!

torsdag 4 februari 2016

Slöfocks-Cajun

 photo IMG_4345_b_zpsrto7mhtp.jpg

Dagens middag. Enkel och god - och präglad av en kombination av tidsnöd och lättja. Jag hade från början tänkt att koka ris men det fick bli ett par minibaguetter istället.

Stekt lök, kryddad med sellerisalt. Röd paprika, kryddad med sellerisalt. Handskalade räkor (som alltså inte legat i läskig burklag) och kycklinglårfilé, kryddade med Cajunblandning.


Cajunkökets heliga treenighet är lök, paprika och selleri - men som varken jag eller hustrun är det minsta förtjust i sistnämnda grönsak föredrar vi det kryddade saltet. Sedan hör det till Cajun att man blandar från land och hav, därav kombinationen höns och räka.

Brödet hade tjänat på att vara vitlöksbröd. Det var det inte. Likväl: en god och mättande middag.