UTI NON ABUTI - "Bruka, inte missbruka" är en klok devis när det gäller det mesta och givetvis då också mat och dryck. Den puritanskt lagde tenderar att vilja förbjuda, begränsa och fördöma allt som är onyttigt - men glömmer att allt kan missbrukas. Den sunde livsnjutaren strävar istället efter att få så mycket av det goda som möjligt, utan att det går överstyr.


tisdag 13 juni 2017

Grillat igen...

 photo IMG_20170611_194624_363_zps1siek1xl.jpg

Okidoki. Fram med fläskkarrén igen! Den här gången har köttet glacerats innan (och under) grillningen med följande:

Glaze med soja, lime, chili och honung

Recept för 4 ur "Grilltillbehör från Arla köket" men det räckte precis till tre skivor karré:

3 msk smör- och rapsolja

rivet skal av 1 lime
1 tsk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek - fast jag tog två
2 tsk flytande honung

Innan grillningen penslas köttet med hälften av glazen - fast utan honung. Mot slutet av grillningen rör man i honungen och penslar på resten på köttet. Det blir knasigt gott.

Till detta mumsiga kött serverades sedan en matvetesallad med rostad majs och kryddig yoghurtsås. Detta ä recept för fyra pers, vi halverade det:

3 dl matvete
6 dl grönsaksbuljong
250 gram majskorn
1 msk smör- och rapsolja
6 salladslökar
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
70g blandad grönsallad

Såsen: 

2 dl turkisk matyoghurt
2 tsk sambal oelek

Rör ihop såsen och ställ i kylskåp.

Koka matvetet i buljongen efter instruktion på förpackningen. 

Stek majskornen gyllenbruna i smör- och rapsoljan (våra tog aldrig riktigt färg men blev bra ändå).
Strimla salladslöken. 

Blanda majs, salladslök och matvete. Krydda med salt och peppar.
Varva matvete och grönsallad. Ringla över såsen.

Omnomnomnomnom...

Saltbakad seabream

 photo IMG_20170608_171754_180_zpsvxam47d8.jpg

Jag har dåligt självförtroende när det gäller att laga till fisk - men det här var så enkelt att till och med jag vågade testa! Receptet hämtades ur Claudia Rodens "The food of spain". Resultatet blev mat som kanske inte är direkt sexig till utseendet - men är väldigt god att äta.

Först: du behöver Seabream (se ovan). En fisk per skalle. Receptet räknar med två.


Skölj fisken.

Klä en ugnsform som är lagom stor för att rymma de två fiskarna men helst inte med så stor marginal med metallfolie.

Ta två kilo grovt havssalt, addera tre äggvitor och blanda runt i en stor bunke. Det ska kännas ungefär som blöt sand när du är färdig. Tycker du att det är för torrt, addera mer äggvita.

Lägg en tredjedel av saltet i botten på formen. Lägg på fiskarna. Täck dem med återstoden av saltet och packa ihop. Vid behov, dra in metallfolien från kanterna för att liksom forma en form i formen - men täck inte över fisken med folie.

Fiskstjärten behöver f.ö inte täckas med salt ifall det inte räcker till.

Kör i ugn på 200 grader i 25 minuter.

När du tar ut fisken har saltet stelnat till en skorpa som du får knacka i skärvor med lämpligt redskap. Dra bort saltflagorna från fisken. Har du tur följer skinnet med, annars får du pilla bort det med kniv.

Lyft nu av toppfiléerna och lägg på tallrik. Dra bort ryggrad och andra stora ben och plocka upp bottenfiléerna.

Servera med kokt potatis, aioli och citronskivor. Jittegott!


 photo IMG_0081-1_zpsjzft9m1g.jpg

tisdag 6 juni 2017

Gin & Tonic med maskrossirap

 photo IMG_0071_zpscrns0axf.jpg

På tips från en Facebookvän prövade jag detta: Gin & Tonic med maskrossirap. En GT är alltid god - men ibland kan det vara kul att modda den lite också. Och maskros är en skum smak. Inte äcklig, men skum. Alla gillar den säkerligen inte. 

Till din standard GT (5 cl dry gin och 1 dl tonic, typ) adderar du helt enkelt, efter smak, lite söt maskrossirap. Jag använde 3 cl. 

Maskrossirap? Ja, den får du koka själv. Och eftersom det bara finns maskrosblommor under en mycket kort period på året, så är detta en mycket säsongsbetonad produkt. Bättre lycka nästa år, om du missat årets blomning!

Jag kokade en smärre mängd sirap på 4 deciliter blomblad från maskros. Så lite grönt som möjligt ska med. Helst ska det bara vara fina, gula blomblad. Lägg detta i en sockerlag på 2,5 dl socker och 2,5 dl vatten och låt sjuda i tio minuter eller så. Sila ordentligt genom ett kaffefilter. Låt svalna, häll upp på flaska och låt stå i kylskåp.


Bullens Stout med tillbehör

 photo IMG_20170520_122831_672_zpsyeu1e8jc.jpg

Enkel och trevlig mat som passar lika bra till lunch som middag. Det klassiska korvmärket "Bullens" har släppt några nya sorter och både jag och hustrun är mycket förtjusta i Stout, som är smaksatt med... stout. :-)  På denna tallrik ett par körvar, en färsksaltad gurka, kapris, pepparkryddad klyftpotatis med lite chiliketchup och så picklad rödlök. Mat för en kung.

Foliegrillad lax med utsökta tillbehör

 photo IMG_20170603_190003_423_zpsle4zhiya.jpg

Kanske inte den vackraste maten - men väldigt god!

Laxen är rubbad med rosépeppar, salvia, salt, peppar och limeskal och sedan tillagad i foliepaket på grill (maxvärme, tog längre tid än vi trodde, säkert 17-18 minuter; men det beror nog mycket på fiskens tjocklek).

Recepten på tillbehören nedan återfinner man i boken "Grilltillbehör från Arla Köket". Vi hittade den på rea på ICA.

Till laxen en ljummen sallad på matvete, med olivoljestekta päron, honungskanderade mandlar och ädelost.

Och så en underbar Bacon- och schalottenlöksröra: mjukstekt schalottenlök och bacon, finhackat och hoprört med smetana, salt och peppar.

Och bara för att fortsätta frosseriet en kronärtskockskräm gjord på kronärtskockshjärtan, färskost, vitlök och citron. Det skulle ha varit mynta i också, men vi skippade den.

Inte hälsokost, men knäppt gott.