UTI NON ABUTI - "Bruka, inte missbruka" är en klok devis när det gäller det mesta och givetvis då också mat och dryck. Den puritanskt lagde tenderar att vilja förbjuda, begränsa och fördöma allt som är onyttigt - men glömmer att allt kan missbrukas. Den sunde livsnjutaren strävar istället efter att få så mycket av det goda som möjligt, utan att det går överstyr.


måndag 7 augusti 2017

Lammfilé med israelisk krydda

Enkelt men gott: stekt lammfilé, ugnstillagade rotsaker (potatis, palsternacka och morot) samt en enkel "fruktsallad" på päron och äpple. Det som är speciellt här är kryddningen. Rotsakerna är skakade i olivolja och sedan kryddade med persillade (en persilja- och vitlökspulver-blandning) medan lammfilén före stekning rullats i en israelisk kryddblandning som kallas Zahar och som består av lika delar sumak, timjan och sesamfrö.

Utomordentligt gott, i synnerhet med ett glas Mount Hermon Red till. Ja, det är ett israeliskt vin. Finns på Le Bolaget. 

Skärseldsägg

Detta är en oerhört enkel rätt att tillaga. Du behöver en stekpanna med lock, en burk tomatkross, två ägg och diverse blandade kryddor och starka såser. Samt lök och lite stekfett.

Börja med att fräsa upp hackad lök i stekpannan, till dess den är mjuk. Slå sedan på krossad tomat och låt puttra tills vätskan blivit reducerad en del. Det ska vara mer tjockt än vattnigt. Sedan kryddar du. Krydda efter smak - men själva poängen med skärseldsägg är att det ska vara starkt. Du kan använda torra kryddor, blöta eller en kombination och det går självklart jättebra att variera mellan gångerna. När jag gjorde skärseldsägg till dagens lunch använde jag Sriracha, Piri-pirisås och Tabasco Habanero. 

Blanda runt och knäck sedan två ägg i pannan. Lägg på locket och låt puttra i cirka 12 minuter. Sedan är det bara att ösa upp och äta.

För två portioner dubbla till två burkar tomatkross och fyra ägg.

torsdag 3 augusti 2017

Jerkad fläskfilé med sötpotatis och sallad

Jag är löjligt förtjust i kryddblandningen Jamaican Jerk - som jag köper färdig från hyllan på ICA, jag är just nu lite för lat för att orka blanda till eget... Den gör sig väldigt bra med kyckling och med fläsk.

Gårdagens middag här blev strimlor av fläskfilé som fått ligga och marineras i en blandning av mörk soja, jamaican jerk, smör och olivolja. Var frikostig med jerken! Köttet stektes sedan i grillpanna och blev hur gott som helst.

Sötpotatisstrips och en sallad på tomat och söt melon blev utmärkta tillbehör. 

onsdag 2 augusti 2017

Swedish Corpse Reviver

Det fanns tydligen, en gång i tiden, ett stort antal drinkar i serien Corpse Revivers. Namnet är en sådan där lustighet - drinkarna ska vara så starka, så uppiggande att de liksom väcker döda. Av de gamla återuppväckarna är bara nr 1 och nr 2 bevarade - den här är ett modernare påfund.

2,5 cl gin (Tanqueray)
2,5 cl cointreau
2,5 cl svensk punsch av valfritt märke
2,5 cl citronsaft
0,5 cl Absint av kvalitetsmärke (Grön Opal)

Skaka med is och sila upp i välkylt glas.

Jag är mycket förtjust i den här drinken. Den är robust, smakrik, söt och sur på en och samma gång. Den lilla skvätten absint gör väldigt mycket för att "komplicera" smaken på ett angenämt sätt och arrakstonerna från punschen likaså. Varning dock: det är bra drag i den. Se till att ha mat i magen innan du slurpar i dig en.

fredag 21 juli 2017

Basil Smash


Om man har basilika hemma efter en Capresesallad eller så, kan man ju alltid göra en BASIL SMASH.

Ta en shaker (utan is) och släng ner en halv till en näve basilikablad i den, beroende på hur stor din hand är och hur mycket smak du vill ha. 

Tillsätt sedan 2,5 cl citronsaft och muddla - inte mortla, utan pressa försiktigt sönder basilikabladen så smakämnena löser ut i citronsaften.

Därpå håller man på en matsked sockerlag (vanlig 1:1-lag), en halv dl gin av vanlig dry gin-typ och fyller shakern till 3/4 med is.

Nu kommer ett viktigt moment! Vråla "HULK SMASH" och skaka sedan shakern våldsamt i tjugo sekunder.


Sila - med en extra sil över det väl kylda glaset - upp drinken. Och njut. Du har jobbat för det!

söndag 16 juli 2017

Lemon Cheesecake Cocktail


En sådan där obscent god drink som leder en rakt i fördärvet... Fick receptet av bartendern på Kött- och Fiskbaren på Vasagatan/Gamla Brogatan men moddade det lite grann.

För en LEMON CHEESE COCKTAIL behöver du bland annat den italienska hasselnötslikören Frangelico, den svinsöta spanska Licor 43 med sin nästan överväldigande vaniljsmak och dessutom en Limoncello. Sådana finns det enormt många varianter av, i synnerhet om man åker till Italien - och det ska tydligen gå att koka ihop egen hemma, om man vill. Jag har dock fastnat för märket Biostilla.

För två cocktails:

5 cl Frangelico
5 cl Limoncello*
4 cl Licor 43
8 cl citronsaft
1 äggvita
Angostura bitters

Häll alla ingredienser utom bitters i en shaker utan is. Skaka kraftigt i cirka tjugo sekunder. Denna "torrskakning" är till för att få ett fint äggskum.

Addera is i shakern och skaka igen för att kyla ner. Sila upp i väl kylda glas. Stänk lite angostura på skummet för dekoration och extra krydda.

Njut. Det här är en riktig efterrättsdrink. Syrlig, jättesöt, nötig och på grund av äggvitan nästan lite krämig.