UTI NON ABUTI - "Bruka, inte missbruka" är en klok devis när det gäller det mesta och givetvis då också mat och dryck. Den puritanskt lagde tenderar att vilja förbjuda, begränsa och fördöma allt som är onyttigt - men glömmer att allt kan missbrukas. Den sunde livsnjutaren strävar istället efter att få så mycket av det goda som möjligt, utan att det går överstyr.


måndag 7 augusti 2017

Lammfilé med israelisk krydda

Enkelt men gott: stekt lammfilé, ugnstillagade rotsaker (potatis, palsternacka och morot) samt en enkel "fruktsallad" på päron och äpple. Det som är speciellt här är kryddningen. Rotsakerna är skakade i olivolja och sedan kryddade med persillade (en persilja- och vitlökspulver-blandning) medan lammfilén före stekning rullats i en israelisk kryddblandning som kallas Zahar och som består av lika delar sumak, timjan och sesamfrö.

Utomordentligt gott, i synnerhet med ett glas Mount Hermon Red till. Ja, det är ett israeliskt vin. Finns på Le Bolaget. 

Skärseldsägg

Detta är en oerhört enkel rätt att tillaga. Du behöver en stekpanna med lock, en burk tomatkross, två ägg och diverse blandade kryddor och starka såser. Samt lök och lite stekfett.

Börja med att fräsa upp hackad lök i stekpannan, till dess den är mjuk. Slå sedan på krossad tomat och låt puttra tills vätskan blivit reducerad en del. Det ska vara mer tjockt än vattnigt. Sedan kryddar du. Krydda efter smak - men själva poängen med skärseldsägg är att det ska vara starkt. Du kan använda torra kryddor, blöta eller en kombination och det går självklart jättebra att variera mellan gångerna. När jag gjorde skärseldsägg till dagens lunch använde jag Sriracha, Piri-pirisås och Tabasco Habanero. 

Blanda runt och knäck sedan två ägg i pannan. Lägg på locket och låt puttra i cirka 12 minuter. Sedan är det bara att ösa upp och äta.

För två portioner dubbla till två burkar tomatkross och fyra ägg.

torsdag 3 augusti 2017

Jerkad fläskfilé med sötpotatis och sallad

Jag är löjligt förtjust i kryddblandningen Jamaican Jerk - som jag köper färdig från hyllan på ICA, jag är just nu lite för lat för att orka blanda till eget... Den gör sig väldigt bra med kyckling och med fläsk.

Gårdagens middag här blev strimlor av fläskfilé som fått ligga och marineras i en blandning av mörk soja, jamaican jerk, smör och olivolja. Var frikostig med jerken! Köttet stektes sedan i grillpanna och blev hur gott som helst.

Sötpotatisstrips och en sallad på tomat och söt melon blev utmärkta tillbehör. 

onsdag 2 augusti 2017

Swedish Corpse Reviver

Det fanns tydligen, en gång i tiden, ett stort antal drinkar i serien Corpse Revivers. Namnet är en sådan där lustighet - drinkarna ska vara så starka, så uppiggande att de liksom väcker döda. Av de gamla återuppväckarna är bara nr 1 och nr 2 bevarade - den här är ett modernare påfund.

2,5 cl gin (Tanqueray)
2,5 cl cointreau
2,5 cl svensk punsch av valfritt märke
2,5 cl citronsaft
0,5 cl Absint av kvalitetsmärke (Grön Opal)

Skaka med is och sila upp i välkylt glas.

Jag är mycket förtjust i den här drinken. Den är robust, smakrik, söt och sur på en och samma gång. Den lilla skvätten absint gör väldigt mycket för att "komplicera" smaken på ett angenämt sätt och arrakstonerna från punschen likaså. Varning dock: det är bra drag i den. Se till att ha mat i magen innan du slurpar i dig en.

fredag 21 juli 2017

Basil Smash


Om man har basilika hemma efter en Capresesallad eller så, kan man ju alltid göra en BASIL SMASH.

Ta en shaker (utan is) och släng ner en halv till en näve basilikablad i den, beroende på hur stor din hand är och hur mycket smak du vill ha. 

Tillsätt sedan 2,5 cl citronsaft och muddla - inte mortla, utan pressa försiktigt sönder basilikabladen så smakämnena löser ut i citronsaften.

Därpå håller man på en matsked sockerlag (vanlig 1:1-lag), en halv dl gin av vanlig dry gin-typ och fyller shakern till 3/4 med is.

Nu kommer ett viktigt moment! Vråla "HULK SMASH" och skaka sedan shakern våldsamt i tjugo sekunder.


Sila - med en extra sil över det väl kylda glaset - upp drinken. Och njut. Du har jobbat för det!

söndag 16 juli 2017

Lemon Cheesecake Cocktail


En sådan där obscent god drink som leder en rakt i fördärvet... Fick receptet av bartendern på Kött- och Fiskbaren på Vasagatan/Gamla Brogatan men moddade det lite grann.

För en LEMON CHEESE COCKTAIL behöver du bland annat den italienska hasselnötslikören Frangelico, den svinsöta spanska Licor 43 med sin nästan överväldigande vaniljsmak och dessutom en Limoncello. Sådana finns det enormt många varianter av, i synnerhet om man åker till Italien - och det ska tydligen gå att koka ihop egen hemma, om man vill. Jag har dock fastnat för märket Biostilla.

För två cocktails:

5 cl Frangelico
5 cl Limoncello*
4 cl Licor 43
8 cl citronsaft
1 äggvita
Angostura bitters

Häll alla ingredienser utom bitters i en shaker utan is. Skaka kraftigt i cirka tjugo sekunder. Denna "torrskakning" är till för att få ett fint äggskum.

Addera is i shakern och skaka igen för att kyla ner. Sila upp i väl kylda glas. Stänk lite angostura på skummet för dekoration och extra krydda.

Njut. Det här är en riktig efterrättsdrink. Syrlig, jättesöt, nötig och på grund av äggvitan nästan lite krämig.

Mexikansk rub


De flesta köttätare, utom de som av någon anledning inte äter gris, grillar en hel del fläskkarré på somnmaren. Det är alltid gott, men tröttnar man på standardmarinaden kan man prova detta. Tillbehören på bilden här är papas arrugadas, alltså saltkokad potatis, och (i brist på ork att göra en riktig mojo rojo från grunden)ajvar. Det verkligt intressanta här är dock kryddbladdningen som vi rubbade köttet med en kort stund före grillning.

Tillräckligt för tre-fyra skivor fläskkarré

3 msk olivolja
2 tsk råsocker
2 msk salt


1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 msk rökt paprikapulver
1 tsk vitlökspulver

Gnugga in i köttet 5-10 minuter före grillning.

Kryddblandningen ger en fyllig, varm hetta - inte skarp och brännande. 

Jerkad kyckling med frukt


Det är givetvis enkelt och bekvämt att köpa en färdiggrillad kyckling på livsmedelsaffären - men särskilt svårt att få till en utsökt fågel där hemma är det verkligen inte! Hela kycklingar kan man dessutom ofta få till bra pris.  

Det här receptet, som jag läste i någon tidning någonstans och bara kluddade ner i en anteckningsbok, kallades där för "Jamaicansk kyckling" - kryddblandningen, Jamaican Jerk, kommer ju därifrån.

Innan kycklingen åker i ugn (varmlufts på 175 grader) skall den penslas med kryddsmör. Detta gör man så här:


Tag ett par robusta klickar smör. Jag höftade mängden, men det handlar om ett antal matskedar. Mycket smör, helt enkelt. Till detta tillsätter man någon tesked salt och ett par teskedar Jamaican Jerk-krydda. Sådan kan man köpa färdigblandad. Någon matsked kinesisk soja ska ner också. Blanda allt i en kastrull och smält smöret. Resultatet skall bli en mörk gegga. Pensla sedan kycklingen runt om med alltihop.

Lägg den penslade kycklingen i en ugnsform med galler i, så att undersidan av skrovet inte tar i botten av formen. I med termometer. Om du inte har en termometer så skaffar du en först! Dra termometern genom bröstfilén relativt långt ner tills du stöter mot ben, tryck sedan termometern längs benet tills den är så djupt in i köttet det bara går.

Sedan är det bara att låta ugnen jobba, tills kycklingen når en innertemperatur på 82 grader och är underbart saftig...

Det är nog inte absolut nödvändigt men jag tog ut kycklingen som hastigast när den nått 55 grader och penslade den med mer kryddsmör (lika mycket som första penslingen).

När kycklingen nått de magiska 82 graderna skall den ut. Då är skinnet tämligen svärtat men det är också otroligt gott att äta.

Servera med fruktsallad. Melon, apelsin, mjuka päron, vindruvor, tomater - vad du vill. 

Sweet Mother of Cucumbers


Den här drinken är ett försök att återskapa och förenkla en "Cucumber Delight" som jag och hustrun avnjöt på baren på Scandic Hotel i Karlstad, av alla platser på jorden. Där serverades den i stora Hurricaneglas med en mängd hackad gurka, jag har istället gjort en "gurksirap".

Gurksirap? Jo - gör en sockerlag på lika delar socker och vatten. Ta 2,5 dl lag och skiva ner en tredjedels gurka i den. Låt puttra i fem-sju minuter någonting. Sila av gurkan och låt sedan lagen stå och svalna. 

Spritbasen i drinken är Xanté, som ibland kallas päronkonjak - fast det är det förstås inte, utan en konjaksbaserad likör med päronsmak. Sedan behövs fläderlikör och jag använde De Kuypers Elderflower.

SWEET MOTHER OF CUCUMBERS

4 cl Xanté
2 cl De Kuyper Elderflower
2 cl citronsaft
1,5 cl gurksirap
7up free

Rör ihop allt utan läsken med is, så det blir kallt. Slå upp i ett väl kylt glas. Toppa med en skvätt 7up och varför inte par skivor gurka, när du ändå håller på?

Uppfriskande och gott. 


söndag 2 juli 2017

Razz al Blue


En av mina favoritdrinkar av egen komposition. Inställsam, fruktig, söt och blå. Man bygger den i glaset och rör om försiktigt så att allt blandas utan att läsken förlorar alla bubblor...

I sin första inkarnation ingick det ingen Licor 43 eller Hpnotiq i Razz al Blue. Den är fullständigt drickbar utan dem, men den söta vaniljlikören ger lite extra oumpf och den skumma franska häxbrygden - Hpnotiq är en konjaks- och vodkabaserad bärlikör, typ - tillför lite välbehövlig komplexitet.

4 cl Bacardi Razz
2 cl Blå Curaçao 
1 cl Licor 43
1 cl Hpnotiq
2 cl limejuice
7up Free

lördag 1 juli 2017

Yellow Rose of Texas Cocktail


Det finns ett stort antal drinkar som kallas YELLOW ROSE OF TEXAS - vissa av dem innehåller apelsinjuice och Southern Comfort. Det här är dock min favorit, som är modifierad variant av ett recept som jag hittade någonstans på nätet för ett antal år sen.

Basen i YELLOW ROSE OF TEXAS är tequila. Och jag rekommenderar starkt att man inte använder sådan där skräptequila med plasthatt på kapsylen, utan kostar på sig - och ja, det svider i plånboken - en lagrad tequila. En reposado. Jag har gjort drinken på Los Tres Toños, som finns i hylla på systemet, på Agave de Oro och Topanito men hitintills är jag mest nöjd med Corralejo Reposado


5 cl Tequila Reposado.
2,5 cl Gul Chartreuse
2,5 cl citronsaft
1 cl agavesirap
1-1,5 cl Grand Marnier

Skaka alla ingredienserna med is och sila upp i ett välkylt glas. Gärna ett coupeglas.


Saltbakad seabream


Jag har dåligt självförtroende när det gäller att laga till fisk - men det här var så enkelt att till och med jag vågade testa! 

Receptet hämtades ur Claudia Rodens The food of Spain. Resultatet blev mat som kanske inte är direkt sexig till utseendet - men är väldigt god att äta.

Först: du behöver Seabream (se ovan). En fisk per skalle. Receptet räknar med två fiskar, ergo två portioner.


Skölj fisken.

Klä en ugnsform som är lagom stor för att rymma de två fiskarna (men helst inte med så stor marginal)med metallfolie.

Ta två kilo grovt havssalt, addera tre äggvitor och blanda runt i en stor bunke. Det ska kännas ungefär som blöt sand när du är färdig. Tycker du att det är för torrt, addera mer äggvita.

Lägg en tredjedel av saltet i botten på formen. Lägg på fiskarna. Täck dem med återstoden av saltet och packa ihop. Vid behov, dra in metallfolien från kanterna för att liksom forma en form i formen - men täck inte över fisken med folie.

Fiskstjärten behöver f.ö inte täckas med salt ifall det inte räcker till.

Kör i ugn på 200 grader i 25 minuter.

När du tar ut fisken har saltet stelnat till en skorpa som du får knacka i skärvor med lämpligt redskap. Dra bort saltflagorna från fisken. Har du tur följer skinnet med, annars får du pilla bort det med kniv.

Lyft nu av toppfiléerna och lägg på tallrik. Dra bort ryggrad och andra stora ben och plocka upp bottenfiléerna.

Servera med kokt potatis, aioli och citronskivor. Jittegott!



Grillad fläskkarré med goda tillbehör


Fläskkarré är tacksamt grillkött och det blir inte sämre av en god glaze.

Glaze med soja, lime, chili och honung
Recept för 4 ur "Grilltillbehör från Arla köket" men det räckte precis till tre skivor karré, vilket är vad jag och hustrun brukar dela på.

3 msk smör- och rapsolja
rivet skal av 1 lime
1 tsk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek - fast jag tog två
2 tsk flytande honung

Innan grillningen penslas köttet med hälften av glazen - fast utan honung. Mot slutet av grillningen rör man i honungen och penslar på resten på köttet. Det blir knasigt gott.

Till detta mumsiga kött serverades sedan en matvetesallad med rostad majs och kryddig yoghurtsås. Detta är ett recept för fyra pers, vi halverade det:

3 dl matvete
6 dl grönsaksbuljong
250 gram majskorn
1 msk smör- och rapsolja
6 salladslökar
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
70g blandad grönsallad

Såsen:
2 dl turkisk matyoghurt
2 tsk sambal oelek

Rör ihop såsen och ställ i kylskåp.

Koka matvetet i buljongen efter instruktion på förpackningen.
Stek majskornen gyllenbruna i smör- och rapsoljan (våra tog aldrig riktigt färg men blev bra ändå).
Strimla salladslöken.
Blanda majs, salladslök och matvete. Krydda med salt och peppar.
Varva matvete och grönsallad. Ringla över såsen.

Omnomnom...

Gin-Campari Sour


Då vi lagade carbonara till middag blev det en massa äggvita över. Vad kan man göra med sådan? Jo, man kan t.ex ha den i en Pisco Sour eller som här - en Gin-Campari Sour.

Måtten är amerikanska så: uns/oz (1 uns = 3,3 cl).


Receptet föreskrev egentligen ett Plymouth Gin. Sådant har jag inte hemma utan jag använde Tanqueray, som ju är en London Dry. Kan tänka mig att smaken på den här drinken blir rätt annorlunda med en annan sorts gin.

1½ uns gin. Tanqueray. 
3/4 uns Campari
3/4 uns citronsaft
1/2 uns sockerlag
1 knapp äggvita
Ett rejält stänk orange bitters.

Skaka först utan is (torrskaka)i cirka tjugo sekunder. Tillsätt sedan is i shakern och skaka igen. Sila upp i väl kylda glas och avnjut den goda drinken. 

Varm morots- och fänkålssallad


Ett trevligt alternativ till potatis om man ska äta en kryddig korv (detta var en kabanoss med chili- och cayennepeppar)är denna varma sallad. Den består av följande, för två personer:

Ett knippe morötter (c:a 1/2 kg när man tagit bort blasten)
Två rödlökar, skalade och klyftade
En fänkål, ansad och skivad
En spansk peppar, rensad, sköljd och hackad

Släng grönsakerna i påse och tillsätt en skvätt olivolja samt

1 matsked citronsaft
1 tesked korianderfrö
1/2 tesked starkt paprikapulver
1 tesked grovsalt

Skaka ordentligt och häll i en ugnsform. Rosta sedan i ugn på 200 grader i tjugo minuter.

Lägg upp på tallrik, häll över dressing gjord på 2 delar olivolja och 1 del rödvinsvinäger. Garnera med rostade solrosfrön.

Jättegott!


The Iceberg Cocktail


Första post på bloggen efter en nödvändig reboot blir om denna delikata absintdrink. Receptet är amerikanskt och därför är måttenheterna uns (oz). Ett uns är ganska precis 3,3 cl, trekvarts uns är 2,5 cl och ett halvt uns motsvarar alltså en matsked.

THE ICEBERG kräver en juste absint. Och med det menas inte någon fruktansvärd karamellfärgsgrön vidrighet av det slag som de tänder eld på nere på barer i Prag, utan en kvalitetsprodukt. Själv har gjort The Iceberg på den svenska (och svåröverkomliga, för mig som Stockholmare, för den levereras bara till systembolag i Örebrotrakten) Grön Opal liksom på Valkyria och Harlequin. Men jag antar att vilken grön absint som helst fungerar, bara det är ett kvalitetsmärke.

The ICEBERG behöver också Gul Chartreuse. Under många år har det varit något man fått titta efter utomlands men nu finns det faktiskt att beställa via Alkoholmonopolet [85983]


1 uns absint
1 uns gul chartreuse
3/4 uns limejuice

1/2 uns sockerlag (1:1)

Skaka ingredienserna med is och sila upp i ett kylt glas. Det gröna glaset på bilden ovan är ett snapsglas från Olde Hansa i Tallinn och det rymmer en halv drink enligt receptet ovan.