Gumbo

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) 13 Jul 2018 kl. 9:23 PDT

Första posten på evigheter här på Feta Draken blir min födelsedagsgumbo. Det är en rätt från Cajunköket/Louisiana och det finns mängder med varianter av den. Min är fuskig eftersom jag inte använder traditionell redning, men strunt samma - gott är det.

Gör så här:

Ta en rejält stor gryta eller kastrull. 
Häll i två burkar med hela, skalade tomater. 
Häll i två burkar vatten.
Skär upp ett kycklinglårfilé i mindre bitar, bryn i smör, lägg i grytan.
Slanta upp ett paket (5-6 korvar) Merguez eller annan halvstark korv, bryn i smör och lägg i grytan.
Klyfta upp fyra-fem "normalstora" gula lökar och lägg i grytan.
Skär upp ett par stora röda paprikor och lägg i grytan.  
Koka upp, sätt på svagare värme så det puttrar.

Låt puttra i tre timmar. Utan lock. Rör runt då och då. 

När cirka en halvtimma-tjugo minuter återstår och kycklingen vid det här laget borde ha börjat lösa upp sig ordentlig är det dags att tillsätta kryddor. Jag gör det på känn. Smaka av. Det ska vara drag i gumbon.

Sellerisalt. Cajunkökets heliga treenighet är lök, paprika och selleri. Ett par teskedar borde räcka för att du ska känna smaken.

Cajunsås. Här och var kan man få tag på cajunkryddad stark sås (ex av märket "Kicking ASS") annars går det bra med tabasco eller stark chilisås + cajunkrydda som numera går att köpa i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer. Målet är inte att få en skarp, brinnande smak utan en dov, mullrande och mäktig hetta. 

Kanske fem minuter innan de tre timmarna gått drar du ner redning (majsmjöl eller potatismjöl) i gumbon så att den tjockar till sig lite. Testa. Lite blöt ska den vara.

Allra sist, två minuter innan det är färdigt, häller du ner en hoper räkor och rör runt. Köp stora, färdigkokta och färdigskalade räkor i frysdisken. 

Serveras med ris (vanligt matris) och/eller bröd. Vitlöksbröd och gumbo går kanonbra ihop.

Lammfilé med israelisk krydda

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Aug 7, 2017 kl. 9:02 PDT

Enkelt men gott: stekt lammfilé, ugnstillagade rotsaker (potatis, palsternacka och morot) samt en enkel "fruktsallad" på päron och äpple. Det som är speciellt här är kryddningen. Rotsakerna är skakade i olivolja och sedan kryddade med persillade (en persilja- och vitlökspulver-blandning) medan lammfilén före stekning rullats i en israelisk kryddblandning som kallas Zahar och som består av lika delar sumak, timjan och sesamfrö.

Utomordentligt gott, i synnerhet med ett glas Mount Hermon Red till. Ja, det är ett israeliskt vin. Finns på Le Bolaget. 

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Aug 7, 2017 kl. 8:25 PDT

Skärseldsägg

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jan 17, 2017 kl. 5:05 PST

Detta är en oerhört enkel rätt att tillaga. Du behöver en stekpanna med lock, en burk tomatkross, två ägg och diverse blandade kryddor och starka såser. Samt lök och lite stekfett.

Börja med att fräsa upp hackad lök i stekpannan, till dess den är mjuk. Slå sedan på krossad tomat och låt puttra tills vätskan blivit reducerad en del. Det ska vara mer tjockt än vattnigt. Sedan kryddar du. Krydda efter smak - men själva poängen med skärseldsägg är att det ska vara starkt. Du kan använda torra kryddor, blöta eller en kombination och det går självklart jättebra att variera mellan gångerna. När jag gjorde skärseldsägg till dagens lunch använde jag Sriracha, Piri-pirisås och Tabasco Habanero. 

Blanda runt och knäck sedan två ägg i pannan. Lägg på locket och låt puttra i cirka 12 minuter. Sedan är det bara att ösa upp och äta.

För två portioner dubbla till två burkar tomatkross och fyra ägg.

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Aug 7, 2017 kl. 2:51 PDT

Jerkad fläskfilé med sötpotatis och sallad

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Aug 2, 2017 kl. 8:57 PDT

Jag är löjligt förtjust i kryddblandningen Jamaican Jerk - som jag köper färdig från hyllan på ICA, jag är just nu lite för lat för att orka blanda till eget... Den gör sig väldigt bra med kyckling och med fläsk.

Gårdagens middag här blev strimlor av fläskfilé som fått ligga och marineras i en blandning av mörk soja, jamaican jerk, smör och olivolja. Var frikostig med jerken! Köttet stektes sedan i grillpanna och blev hur gott som helst.

Sötpotatisstrips och en sallad på tomat och söt melon blev utmärkta tillbehör. 

Swedish Corpse Reviver

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jul 28, 2017 kl. 9:16 PDT

Det fanns tydligen, en gång i tiden, ett stort antal drinkar i serien Corpse Revivers. Namnet är en sådan där lustighet - drinkarna ska vara så starka, så uppiggande att de liksom väcker döda. Av de gamla återuppväckarna är bara nr 1 och nr 2 bevarade - den här är ett modernare påfund.

2,5 cl gin (Tanqueray)
2,5 cl cointreau
2,5 cl svensk punsch av valfritt märke
2,5 cl citronsaft
0,5 cl Absint av kvalitetsmärke (Grön Opal)

Skaka med is och sila upp i välkylt glas.

Jag är mycket förtjust i den här drinken. Den är robust, smakrik, söt och sur på en och samma gång. Den lilla skvätten absint gör väldigt mycket för att "komplicera" smaken på ett angenämt sätt och arrakstonerna från punschen likaså. Varning dock: det är bra drag i den. Se till att ha mat i magen innan du slurpar i dig en.

Basil Smash

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jul 16, 2017 kl. 2:22 PDT

Om man har basilika hemma efter en Capresesallad eller så, kan man ju alltid göra en BASIL SMASH.

Ta en shaker (utan is) och släng ner en halv till en näve basilikablad i den, beroende på hur stor din hand är och hur mycket smak du vill ha. 

Tillsätt sedan 2,5 cl citronsaft och muddla - inte mortla, utan pressa försiktigt sönder basilikabladen så smakämnena löser ut i citronsaften.

Därpå håller man på en matsked sockerlag (vanlig 1:1-lag), en halv dl gin av vanlig dry gin-typ och fyller shakern till 3/4 med is.

Nu kommer ett viktigt moment! Vråla "HULK SMASH" och skaka sedan shakern våldsamt i tjugo sekunder.

Sila - med en extra sil över det väl kylda glaset - upp drinken. Och njut. Du har jobbat för det!