Basil Smash

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jul 16, 2017 kl. 2:22 PDT

Om man har basilika hemma efter en Capresesallad eller så, kan man ju alltid göra en BASIL SMASH.

Ta en shaker (utan is) och släng ner en halv till en näve basilikablad i den, beroende på hur stor din hand är och hur mycket smak du vill ha. 

Tillsätt sedan 2,5 cl citronsaft och muddla - inte mortla, utan pressa försiktigt sönder basilikabladen så smakämnena löser ut i citronsaften.

Därpå håller man på en matsked sockerlag (vanlig 1:1-lag), en halv dl gin av vanlig dry gin-typ och fyller shakern till 3/4 med is.

Nu kommer ett viktigt moment! Vråla "HULK SMASH" och skaka sedan shakern våldsamt i tjugo sekunder.

Sila - med en extra sil över det väl kylda glaset - upp drinken. Och njut. Du har jobbat för det!

Lemon Cheesecake Cocktail

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Mar 11, 2017 kl. 10:43 PST

En sådan där obscent god drink som leder en rakt i fördärvet... Fick receptet av bartendern på Kött- och Fiskbaren på Vasagatan/Gamla Brogatan men moddade det lite grann.

För en LEMON CHEESE COCKTAIL behöver du bland annat den italienska hasselnötslikören Frangelico, den svinsöta spanska Licor 43 med sin nästan överväldigande vaniljsmak och dessutom en Limoncello. Sådana finns det enormt många varianter av, i synnerhet om man åker till Italien - och det ska tydligen gå att koka ihop egen hemma, om man vill. Jag har dock fastnat för märket Biostilla.

För två cocktails:

5 cl Frangelico
5 cl Limoncello*
4 cl Licor 43
8 cl citronsaft
1 äggvita
Angostura bitters

Häll alla ingredienser utom bitters i en shaker utan is. Skaka kraftigt i cirka tjugo sekunder. Denna "torrskakning" är till för att få ett fint äggskum.

Addera is i shakern och skaka igen för att kyla ner. Sila upp i väl kylda glas. Stänk lite angostura på skummet för dekoration och extra krydda.

Njut. Det här är en riktig efterrättsdrink. Syrlig, jättesöt, nötig och på grund av äggvitan nästan lite krämig.

Mexikansk rub

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Maj 6, 2017 kl. 10:40 PDT

De flesta köttätare, utom de som av någon anledning inte äter gris, grillar en hel del fläskkarré på somnmaren. Det är alltid gott, men tröttnar man på standardmarinaden kan man prova detta. Tillbehören på bilden här är papas arrugadas, alltså saltkokad potatis, och (i brist på ork att göra en riktig mojo rojo från grunden)ajvar. Det verkligt intressanta här är dock kryddbladdningen som vi rubbade köttet med en kort stund före grillning.

Tillräckligt för tre-fyra skivor fläskkarré

3 msk olivolja
2 tsk råsocker
2 msk salt

1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 msk rökt paprikapulver
1 tsk vitlökspulver

Gnugga in i köttet 5-10 minuter före grillning.

Kryddblandningen ger en fyllig, varm hetta - inte skarp och brännande. 

Jerkad kyckling med frukt

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Apr 7, 2017 kl. 11:31 PDT

Det är givetvis enkelt och bekvämt att köpa en färdiggrillad kyckling på livsmedelsaffären - men särskilt svårt att få till en utsökt fågel där hemma är det verkligen inte! Hela kycklingar kan man dessutom ofta få till bra pris.  

Det här receptet, som jag läste i någon tidning någonstans och bara kluddade ner i en anteckningsbok, kallades där för "Jamaicansk kyckling" - kryddblandningen, Jamaican Jerk, kommer ju därifrån.

Innan kycklingen åker i ugn (varmlufts på 175 grader) skall den penslas med kryddsmör. Detta gör man så här:

Tag ett par robusta klickar smör. Jag höftade mängden, men det handlar om ett antal matskedar. Mycket smör, helt enkelt. Till detta tillsätter man någon tesked salt och ett par teskedar Jamaican Jerk-krydda. Sådan kan man köpa färdigblandad. Någon matsked kinesisk soja ska ner också. Blanda allt i en kastrull och smält smöret. Resultatet skall bli en mörk gegga. Pensla sedan kycklingen runt om med alltihop.

Lägg den penslade kycklingen i en ugnsform med galler i, så att undersidan av skrovet inte tar i botten av formen. I med termometer. Om du inte har en termometer så skaffar du en först! Dra termometern genom bröstfilén relativt långt ner tills du stöter mot ben, tryck sedan termometern längs benet tills den är så djupt in i köttet det bara går.

Sedan är det bara att låta ugnen jobba, tills kycklingen når en innertemperatur på 82 grader och är underbart saftig...

Det är nog inte absolut nödvändigt men jag tog ut kycklingen som hastigast när den nått 55 grader och penslade den med mer kryddsmör (lika mycket som första penslingen).

När kycklingen nått de magiska 82 graderna skall den ut. Då är skinnet tämligen svärtat men det är också otroligt gott att äta.

Servera med fruktsallad. Melon, apelsin, mjuka päron, vindruvor, tomater - vad du vill. 

Sweet Mother of Cucumbers

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jul 15, 2017 kl. 1:28 PDT

Den här drinken är ett försök att återskapa och förenkla en "Cucumber Delight" som jag och hustrun avnjöt på baren på Scandic Hotel i Karlstad, av alla platser på jorden. Där serverades den i stora Hurricaneglas med en mängd hackad gurka, jag har istället gjort en "gurksirap".

Gurksirap? Jo - gör en sockerlag på lika delar socker och vatten. Ta 2,5 dl lag och skiva ner en tredjedels gurka i den. Låt puttra i fem-sju minuter någonting. Sila av gurkan och låt sedan lagen stå och svalna. 

Spritbasen i drinken är Xanté, som ibland kallas päronkonjak - fast det är det förstås inte, utan en konjaksbaserad likör med päronsmak. Sedan behövs fläderlikör och jag använde De Kuypers Elderflower.

SWEET MOTHER OF CUCUMBERS
4 cl Xanté
2 cl De Kuyper Elderflower
2 cl citronsaft
1,5 cl gurksirap
7up free

Rör ihop allt utan läsken med is, så det blir kallt. Slå upp i ett väl kylt glas. Toppa med en skvätt 7up och varför inte par skivor gurka, när du ändå håller på?

Uppfriskande och gott. 

Razz al Blue

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jul 3, 2017 kl. 7:39 PDT

En av mina favoritdrinkar av egen komposition. Inställsam, fruktig, söt och blå. Man bygger den i glaset och rör om försiktigt så att allt blandas utan att läsken förlorar alla bubblor...

I sin första inkarnation ingick det ingen Licor 43 eller Hpnotiq i Razz al Blue. Den är fullständigt drickbar utan dem, men den söta vaniljlikören ger lite extra oumpf och den skumma franska häxbrygden - Hpnotiq är en konjaks- och vodkabaserad bärlikör, typ - tillför lite välbehövlig komplexitet.

4 cl Bacardi Razz
2 cl Blå Curaçao 
1 cl Licor 43
1 cl Hpnotiq
2 cl limejuice
7up Free

Yellow Rose of Texas Cocktail

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jun 2, 2017 kl. 12:59 PDT

Det finns ett stort antal drinkar som kallas YELLOW ROSE OF TEXAS - vissa av dem innehåller apelsinjuice och Southern Comfort. Det här är dock min favorit, som är modifierad variant av ett recept som jag hittade någonstans på nätet för ett antal år sen.

Basen i YELLOW ROSE OF TEXAS är tequila. Och jag rekommenderar starkt att man inte använder sådan där skräptequila med plasthatt på kapsylen, utan kostar på sig - och ja, det svider i plånboken - en lagrad tequila. En reposado. Jag har gjort drinken på Los Tres Toños, som finns i hylla på systemet, på Agave de Oro och Topanito men hitintills är jag mest nöjd med Corralejo Reposado. 

5 cl Tequila Reposado.
2,5 cl Gul Chartreuse
2,5 cl citronsaft
1 cl agavesirap
1-1,5 cl Grand Marnier

Skaka alla ingredienserna med is och sila upp i ett välkylt glas. Gärna ett coupeglas.

Saltbakad seabream

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jun 8, 2017 kl. 10:58 PDT

Jag har dåligt självförtroende när det gäller att laga till fisk - men det här var så enkelt att till och med jag vågade testa! 

Receptet hämtades ur Claudia Rodens The food of Spain. Resultatet blev mat som kanske inte är direkt sexig till utseendet - men är väldigt god att äta.

Först: du behöver Seabream (se ovan). En fisk per skalle. Receptet räknar med två fiskar, ergo två portioner.

Skölj fisken.

Klä en ugnsform som är lagom stor för att rymma de två fiskarna (men helst inte med så stor marginal)med metallfolie.

Ta två kilo grovt havssalt, addera tre äggvitor och blanda runt i en stor bunke. Det ska kännas ungefär som blöt sand när du är färdig. Tycker du att det är för torrt, addera mer äggvita.

Lägg en tredjedel av saltet i botten på formen. Lägg på fiskarna. Täck dem med återstoden av saltet och packa ihop. Vid behov, dra in metallfolien från kanterna för att liksom forma en form i formen - men täck inte över fisken med folie.

Fiskstjärten behöver f.ö inte täckas med salt ifall det inte räcker till.

Kör i ugn på 200 grader i 25 minuter.

När du tar ut fisken har saltet stelnat till en skorpa som du får knacka i skärvor med lämpligt redskap. Dra bort saltflagorna från fisken. Har du tur följer skinnet med, annars får du pilla bort det med kniv.

Lyft nu av toppfiléerna och lägg på tallrik. Dra bort ryggrad och andra stora ben och plocka upp bottenfiléerna.

Servera med kokt potatis, aioli och citronskivor. Jittegott!

Grillad fläskkarré med goda tillbehör

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jun 11, 2017 kl. 10:46 PDT

Fläskkarré är tacksamt grillkött och det blir inte sämre av en god glaze.

Glaze med soja, lime, chili och honung
Recept för 4 ur "Grilltillbehör från Arla köket" men det räckte precis till tre skivor karré, vilket är vad jag och hustrun brukar dela på.

3 msk smör- och rapsolja
rivet skal av 1 lime
1 tsk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek - fast jag tog två
2 tsk flytande honung

Innan grillningen penslas köttet med hälften av glazen - fast utan honung. Mot slutet av grillningen rör man i honungen och penslar på resten på köttet. Det blir knasigt gott.

Till detta mumsiga kött serverades sedan en matvetesallad med rostad majs och kryddig yoghurtsås. Detta är ett recept för fyra pers, vi halverade det:

3 dl matvete
6 dl grönsaksbuljong
250 gram majskorn
1 msk smör- och rapsolja
6 salladslökar
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
70g blandad grönsallad

Såsen:
2 dl turkisk matyoghurt
2 tsk sambal oelek

Rör ihop såsen och ställ i kylskåp.

Koka matvetet i buljongen efter instruktion på förpackningen.
Stek majskornen gyllenbruna i smör- och rapsoljan (våra tog aldrig riktigt färg men blev bra ändå).
Strimla salladslöken.
Blanda majs, salladslök och matvete. Krydda med salt och peppar.
Varva matvete och grönsallad. Ringla över såsen.

Omnomnom...

Gin-Campari Sour

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jun 30, 2017 kl. 11:41 PDT

Då vi lagade carbonara till middag blev det en massa äggvita över. Vad kan man göra med sådan? Jo, man kan t.ex ha den i en Pisco Sour eller som här - en Gin-Campari Sour.

Måtten är amerikanska så: uns/oz (1 uns = 3,3 cl).

Receptet föreskrev egentligen ett Plymouth Gin. Sådant har jag inte hemma utan jag använde Tanqueray, som ju är en London Dry. Kan tänka mig att smaken på den här drinken blir rätt annorlunda med en annan sorts gin.

1½ uns gin. Tanqueray. 
3/4 uns Campari
3/4 uns citronsaft
1/2 uns sockerlag
1/2 äggvita
Ett rejält stänk orange bitters.

Skaka först utan is (torrskaka)i cirka tjugo sekunder. Tillsätt sedan is i shakern och skaka igen. Sila upp i väl kylda glas och avnjut den goda drinken. 

Varm morots- och fänkålssallad

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jun 29, 2017 kl. 10:27 PDT

Ett trevligt alternativ till potatis om man ska äta en kryddig korv (detta var en kabanoss med chili- och cayennepeppar)är denna varma sallad. Den består av följande, för två personer:

Ett knippe morötter (c:a 1/2 kg när man tagit bort blasten)

Två rödlökar, skalade och klyftade

En fänkål, ansad och skivad

En spansk peppar, rensad, sköljd och hackad

Släng grönsakerna i påse och tillsätt en skvätt olivolja samt

1 matsked citronsaft

1 tesked korianderfrö

1/2 tesked starkt paprikapulver

1 tesked grovsalt

Skaka ordentligt och häll i en ugnsform. Rosta sedan i ugn på 200 grader i tjugo minuter.

Lägg upp på tallrik, häll över dressing gjord på 2 delar olivolja och 1 del rödvinsvinäger. Garnera med rostade solrosfrön.

Jättegott!

The Iceberg Cocktail

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jun 30, 2017 kl. 9:12 PDT

Första post på bloggen efter en nödvändig reboot blir om denna delikata absintdrink. Receptet är amerikanskt och därför är måttenheterna uns (oz). Ett uns är ganska precis 3,3 cl, trekvarts uns är 2,5 cl och ett halvt uns motsvarar alltså en matsked.

THE ICEBERG kräver en juste absint. Och med det menas inte någon fruktansvärd karamellfärgsgrön vidrighet av det slag som de tänder eld på nere på barer i Prag, utan en kvalitetsprodukt. Själv har gjort The Iceberg på den svenska (och svåröverkomliga, för mig som Stockholmare, för den levereras bara till systembolag i Örebrotrakten) Grön Opal liksom på Valkyria och Harlequin. Men jag antar att vilken grön absint som helst fungerar, bara det är ett kvalitetsmärke.

The ICEBERG behöver också Gul Chartreuse. Under många år har det varit något man fått titta efter utomlands men nu finns det faktiskt att beställa via Alkoholmonopolet [85983]

1 uns absint
1 uns gul chartreuse
3/4 uns limejuice
1/2 uns sockerlag (1:1)

Skaka ingredienserna med is och sila upp i ett kylt glas. Det gröna glaset på bilden ovan är ett snapsglas från Olde Hansa i Tallinn och det rymmer en halv drink enligt receptet ovan.