Basil Smash

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jul 16, 2017 kl. 2:22 PDT

Om man har basilika hemma efter en Capresesallad eller så, kan man ju alltid göra en BASIL SMASH.

Ta en shaker (utan is) och släng ner en halv till en näve basilikablad i den, beroende på hur stor din hand är och hur mycket smak du vill ha. 

Tillsätt sedan 2,5 cl citronsaft och muddla - inte mortla, utan pressa försiktigt sönder basilikabladen så smakämnena löser ut i citronsaften.

Därpå håller man på en matsked sockerlag (vanlig 1:1-lag), en halv dl gin av vanlig dry gin-typ och fyller shakern till 3/4 med is.

Nu kommer ett viktigt moment! Vråla "HULK SMASH" och skaka sedan shakern våldsamt i tjugo sekunder.

Sila - med en extra sil över det väl kylda glaset - upp drinken. Och njut. Du har jobbat för det!

Lemon Cheesecake Cocktail

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Mar 11, 2017 kl. 10:43 PST

En sådan där obscent god drink som leder en rakt i fördärvet... Fick receptet av bartendern på Kött- och Fiskbaren på Vasagatan/Gamla Brogatan men moddade det lite grann.

För en LEMON CHEESE COCKTAIL behöver du bland annat den italienska hasselnötslikören Frangelico, den svinsöta spanska Licor 43 med sin nästan överväldigande vaniljsmak och dessutom en Limoncello. Sådana finns det enormt många varianter av, i synnerhet om man åker till Italien - och det ska tydligen gå att koka ihop egen hemma, om man vill. Jag har dock fastnat för märket Biostilla.

För två cocktails:

5 cl Frangelico
5 cl Limoncello*
4 cl Licor 43
8 cl citronsaft
1 äggvita
Angostura bitters

Häll alla ingredienser utom bitters i en shaker utan is. Skaka kraftigt i cirka tjugo sekunder. Denna "torrskakning" är till för att få ett fint äggskum.

Addera is i shakern och skaka igen för att kyla ner. Sila upp i väl kylda glas. Stänk lite angostura på skummet för dekoration och extra krydda.

Njut. Det här är en riktig efterrättsdrink. Syrlig, jättesöt, nötig och på grund av äggvitan nästan lite krämig.

Mexikansk rub

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Maj 6, 2017 kl. 10:40 PDT

De flesta köttätare, utom de som av någon anledning inte äter gris, grillar en hel del fläskkarré på somnmaren. Det är alltid gott, men tröttnar man på standardmarinaden kan man prova detta. Tillbehören på bilden här är papas arrugadas, alltså saltkokad potatis, och (i brist på ork att göra en riktig mojo rojo från grunden)ajvar. Det verkligt intressanta här är dock kryddbladdningen som vi rubbade köttet med en kort stund före grillning.

Tillräckligt för tre-fyra skivor fläskkarré

3 msk olivolja
2 tsk råsocker
2 msk salt

1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 msk rökt paprikapulver
1 tsk vitlökspulver

Gnugga in i köttet 5-10 minuter före grillning.

Kryddblandningen ger en fyllig, varm hetta - inte skarp och brännande. 

Jerkad kyckling med frukt

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Apr 7, 2017 kl. 11:31 PDT

Det är givetvis enkelt och bekvämt att köpa en färdiggrillad kyckling på livsmedelsaffären - men särskilt svårt att få till en utsökt fågel där hemma är det verkligen inte! Hela kycklingar kan man dessutom ofta få till bra pris.  

Det här receptet, som jag läste i någon tidning någonstans och bara kluddade ner i en anteckningsbok, kallades där för "Jamaicansk kyckling" - kryddblandningen, Jamaican Jerk, kommer ju därifrån.

Innan kycklingen åker i ugn (varmlufts på 175 grader) skall den penslas med kryddsmör. Detta gör man så här:

Tag ett par robusta klickar smör. Jag höftade mängden, men det handlar om ett antal matskedar. Mycket smör, helt enkelt. Till detta tillsätter man någon tesked salt och ett par teskedar Jamaican Jerk-krydda. Sådan kan man köpa färdigblandad. Någon matsked kinesisk soja ska ner också. Blanda allt i en kastrull och smält smöret. Resultatet skall bli en mörk gegga. Pensla sedan kycklingen runt om med alltihop.

Lägg den penslade kycklingen i en ugnsform med galler i, så att undersidan av skrovet inte tar i botten av formen. I med termometer. Om du inte har en termometer så skaffar du en först! Dra termometern genom bröstfilén relativt långt ner tills du stöter mot ben, tryck sedan termometern längs benet tills den är så djupt in i köttet det bara går.

Sedan är det bara att låta ugnen jobba, tills kycklingen når en innertemperatur på 82 grader och är underbart saftig...

Det är nog inte absolut nödvändigt men jag tog ut kycklingen som hastigast när den nått 55 grader och penslade den med mer kryddsmör (lika mycket som första penslingen).

När kycklingen nått de magiska 82 graderna skall den ut. Då är skinnet tämligen svärtat men det är också otroligt gott att äta.

Servera med fruktsallad. Melon, apelsin, mjuka päron, vindruvor, tomater - vad du vill. 

Sweet Mother of Cucumbers

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jul 15, 2017 kl. 1:28 PDT

Den här drinken är ett försök att återskapa och förenkla en "Cucumber Delight" som jag och hustrun avnjöt på baren på Scandic Hotel i Karlstad, av alla platser på jorden. Där serverades den i stora Hurricaneglas med en mängd hackad gurka, jag har istället gjort en "gurksirap".

Gurksirap? Jo - gör en sockerlag på lika delar socker och vatten. Ta 2,5 dl lag och skiva ner en tredjedels gurka i den. Låt puttra i fem-sju minuter någonting. Sila av gurkan och låt sedan lagen stå och svalna. 

Spritbasen i drinken är Xanté, som ibland kallas päronkonjak - fast det är det förstås inte, utan en konjaksbaserad likör med päronsmak. Sedan behövs fläderlikör och jag använde De Kuypers Elderflower.

SWEET MOTHER OF CUCUMBERS
4 cl Xanté
2 cl De Kuyper Elderflower
2 cl citronsaft
1,5 cl gurksirap
7up free

Rör ihop allt utan läsken med is, så det blir kallt. Slå upp i ett väl kylt glas. Toppa med en skvätt 7up och varför inte par skivor gurka, när du ändå håller på?

Uppfriskande och gott. 

Razz al Blue

Ett inlägg delat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Jul 3, 2017 kl. 7:39 PDT

En av mina favoritdrinkar av egen komposition. Inställsam, fruktig, söt och blå. Man bygger den i glaset och rör om försiktigt så att allt blandas utan att läsken förlorar alla bubblor...

I sin första inkarnation ingick det ingen Licor 43 eller Hpnotiq i Razz al Blue. Den är fullständigt drickbar utan dem, men den söta vaniljlikören ger lite extra oumpf och den skumma franska häxbrygden - Hpnotiq är en konjaks- och vodkabaserad bärlikör, typ - tillför lite välbehövlig komplexitet.

4 cl Bacardi Razz
2 cl Blå Curaçao 
1 cl Licor 43
1 cl Hpnotiq
2 cl limejuice
7up Free